Guillaume d'Aquitaine (saint) ou saint Guillaume de Gellone, ou saint Guillaume le Grand Comte de Toulouse (?, v. 755 — Gellone, Languedoc, 812). Fils du comte Thierry (Théodoric) d'Autun et d'Aude, la fille de Charles Martel, Guillaume était donc cousin de Charlemagne. Il épousa d'abord Cunégonde puis Guibourg, et eut de nombreux enfants, dont Bernard, futur duc de Septimanie. En 790, Charlemagne le fit comte de Toulouse en lui demandant de prêter main-forte à son fils Louis [Louis le Pieux] qu'il venait de faire roi d'Aquitaine. Bien que vaincu à Villedaigne sur l'Orbieu par le chef sarrasin Hicham (793) Guillaume parvint néanmoins à sauver Carcassonne, puis aida le roi Louis à reprendre Barcelone aux Sarrasins (801). Sous l'influence de son ami Benoît d'Aniane, Guillaume se retira en 806 à l'abbaye bénédictine d'Aniane (Hérault). Par la suite, il fonda un monastère à Gellone (aujourd'hui Saint-Guilhem-le-Désert), où il mourut en odeur de sainteté en 812. Le pape Alexandre II le canonisa en 1066.

Guillaume d'Aquitaine a vraisemblablement servi de modèle historique au personnage de Guillaume d'Orange ou Guillaume au Court-Nez, héros de plusieurs chansons de geste(XII e - XIII e siècle) :

Guillaume d'Orange est la figure centrale de la Geste de Garin de Monglane , cycle de vingt-quatre chansons de geste composées depuis la première moitié du XII e jusqu'au début du XIII e siècle, dans lesquelles il apparaît sous les noms de Guillaume au Court Nez, Guillaume Fierabrace , ou Guillaume d'Orange , fils d'Aymeri, et petit-fils de Garin de Monglane. Comme nous l'avons signalé, son modèle historique le plus évident est saint Guillaume d'Aquitaine, dont les combats pour défendre l'Aquitaine contre l'invasion du Sarrasin Hicham (793) servirent sans doute de base aux épisodes des Alyscans dans la chanson de geste. Dans l'une des chansons de geste, le Couronnement de Louis , Guillaume, qui a eu le nez coupé dans son combat contre le géant sarrasin Corsolt, prend la défense du faible Louis contre les traîtres qui prétendent usurper l'héritage de Charlemagne, et assure son couronnement à Aix-la-Chapelle. L'ingratitude de Louis (Louis le Pieux) envers son loyal compagnon est le sujet du Charroi de Nîmes , où Guillaume, préférant renoncer aux fiefs qu'on lui offre de mauvaise grâce, décide de conquérir lui-même, par la force et par la ruse, ses fiefs sur les Sarrasins, et s'empare de Nîmes. Dans la Prise d'Orange , épris d'Orable, la belle épouse du roi sarrasin Thiébaut l'Esclavon, il fait non seulement la conquête de la ville d'Orange, mais aussi celle d'Orable. Ses efforts infructueux pour se retirer loin du monde guerrier sont racontés dans le Moniage Guillaume , où il est appelé à sortir de son monastère d'Aniane pour aller combattre le géant Ysoré qui menace Paris. Parmi les autres chansons, qui toutes ont trait aux combats livrés contre les Sarrasins, citons encore ( Aymeri de Narbonne , les Enfances Guillaume , les Alyscans , etc).